戸隠そば(とがくしそば)は、戸隠そば協同組合が地域団体商標として、出願中の商標である。一般には、長野県長野市戸隠(旧戸隠村)の蕎麦(そば)をさします。
戸隠観光協会: そば店紹介
http://togakushi-21.jp/soba/soba.html