そばとは？
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栄養・成分
蕎麦の蛋白質はアミノ酸スコア92%と必須アミノ酸を豊富に含んでおり、穀物として優秀な栄養価をもっています。 また蕎麦（蕎麦粉）に含まれる特徴的な機能性成分としてルチンがあげられます。
アレルギー性
蕎麦（蕎麦粉）は材料・加工品ともにアレルギー物質を含む食品として食品衛生法施行規則、別表第5の2による特定原材料として指定されています。
症状としては、軽い頭痛から嘔吐など様々であり、症状は食後すぐから現れます。そば・うどん店では同じ釜でそば・うどんを茹でる場合も多く、アレルギー物質を摂取する可能性があります。
ソバアレルギーの人は要注意です！！
よく聴く蕎麦の名前
蕎麦粉割合による分類
十割蕎麦（生粉打ちそば）
二八蕎麦
外二八蕎麦
五割蕎麦
蕎麦粉の種類による分類
更科蕎麦
ソバの実を挽くと中心から挽かれて出てくることから、後から出てくる粉に比べて、最初にでてくる一番粉が白く上品な香りを持つ。一番粉を使用した蕎麦が「更科蕎麦」です。
田舎蕎麦（いなかそば）
蕎麦殻を挽き込んだ、黒っぽい蕎麦粉により製造された蕎麦 です。
藪系の蕎麦
抜き実の挽きぐるみ、つまり緑色の甘皮部分を挽き込んだ鶯色の蕎麦。種皮の緑色が鮮やかな「藪」系の蕎麦はその香りが高いのが特徴です。